◆ vol.4 ◆
自家製 白神こだま酵母バンズ
●試食
こんがり焼き色がついて、見るからにおいしそうだが、しかしバンズとしてはまだ使えない。
しばらく置くとパンパンに張った表面がしぼみ、皺や凹みが側面に出来て、普段見慣れたあのクシャッとしたバンズの形になる。そうなれば使い頃。「焼き立てが一番」というのは、少なくともバンズには当てはまらない。
このまま食べてみる――。
先程来キッチンに立ち込める、アノ特有のツンと甘い酸味とは打って変わって、焼き上がったバンズの放つ香りは、意外やほんのり上品。その香ばしさに誘われて口に運ぶと……あっま〜い!!これは酵母に含まれるトレハロースの甘さである。
この強烈な甘さと酸味に、わずかに加えた塩も乗って、終始ベターッとした甘味に見舞われるのだが、でもこのバンズ、それだけでは終わらない。甘さが過ぎ去った後の余韻がたまらなく良いのだ。酵母独特のまったりと濃い旨味が、食べ終えてからじわじわと口中を満たして、強烈に後を引くのである。
●ハンバーガーで
"クシャッ"となるまで時間を置いてから、最もシンプルな「ハンバーガー」にしていただいた。舞台はなぜかGBへ移動――。
グリドル手前が自家製バンズ、奥がベーカリー製。「逆」と言われても分からないくらいの良い出来である。
左が自家製バンズのハンバーガー。右はベーカリー製によるチーズバーガー。１年半のブランクもあり、「出来は９割」と言っていたが、それでも色･ツヤ･形、どれをとっても売りモノにして何ら遜色無い見事さだ。
●最後の１ピース
食べてみた――。
何に驚いたと言って、レリッシュとオニオンが一体となってイタリアンドレッシングのような酸味を形成する、アノ*ease＆GB独特の味わいに、この自家製バンズの甘味は、ジグソーパズルの最後の１ピースがごとくにピタッとハマるのである。つまりGBのバーガーは、そもそもこのバンズの味を前提に組み立てられていたのだ。
顔を近寄せるとブリオッシュのようなコゲ味。バンズだけで食べたときに感じたベターッとした甘味は形(なり)を潜め、今は只々食べやすい――甘さは食べやすさである。
なにしろ後味がすばらしい。酵母特有の、まーったりと甘くやわらかな旨味が舌にまとわりついて離れず、いつまでも口の中に留まる。峰屋のバンズ以外に、口内に起きるこの「化学変化」を味わったのは、今回の車田さんの自家製バンズが初めてである。正直レギュラーで使っているバンズよりおいしく感じた。
●自家製バンズの復活
ただ「自分とこで作ってます」というだけの自家製なら、ここまで取り上げはしない。このバンズは「理想のバーガー」「理想のバンズ」の像をきっちりと頭の中に浮かべることのできる人が、コツコツと試作に試作を重ね、ようやく辿り着くことのできた「一品」なのである。
味わいと同じくらい驚かされたのは、バンズらしいふっかりとしたその高さ、そして食欲そそる濃いコゲ茶の焼き色――「自己流」でも「自家用」でもなく、他店でも十分普通に使うことのできる「商品」のクオリティを持った、この上なく「バンズしてる」バンズであることだ――いやコレはどーにも、恐れ入りやのアライアス……って、←わかんないよネ。
ただ車田さん、思ったとおりに発酵しなかったことが、どうにも悔しかったようで、勘を鈍らさぬようにと、今後もコンスタントに焼き続ける旨を宣言した。自家製 白神こだま酵母バンズの復活である。来月２月にはGBに白神こだま酵母バンズを使った新メニューが登場する運び。
●完全版
この自家製バンズでハンバーガーを食べた私は、今まで開いていた環(わ)がピタリと閉じたような、そんな印象を覚えた。
つまりGBのバーガーは、この自家製バンズという「最後の１ピース」によって完結し、あるいは本来の姿を取り戻した――だから今度の復活により、私たちはGBのバーガーの「真の姿」を知ることになる……なぁんて、それではまるでディレクターズカット「完全版」の謳いぶりだが、でもそう的外れた言い方でもないと思う。
そんなわけで……「オーナーが自慢して止まない幻の自家製バンズは、実在した」――って結論でよかったんだっけ？ 【終】
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― shop data ―| 所在地: | 東京都渋谷区神宮前6-27-8 京セラ原宿ビルB1 | |
| 東京メトロ千代田線 明治神宮前駅歩5分 地図 | ||
| TEL: | 03-3499-7622 | |
| URL: | http://www.ease-ldfs.com/ | |
| オープン: | 2002年6月 | |
| 営業時間: | 11:30〜23:00(22:30LO) | |
| ランチ: | 11:30〜15:00 | |
| 定休日: | 無休(要確認) |
| 所在地: | 東京都渋谷区神宮前6-12-7 J-Cube A 1F | |
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| TEL: | 03-3406-1215 | |
| URL: | http://www.ease-ldfs.com/ | |
| オープン: | 2007年5月20日 | |
| 営業時間: | 11:30〜23:00(22:30LO) | |
| ランチ: | 11:30〜16:00(土日 〜14:00) | |
| 定休日: | 無休(要確認) |
